बोतल की गर्दन में बची हुई हवा बीयर की गुणवत्ता के लिए घातक है।
क्योंकि बोतलबंद हवा बीयर में ऑक्सीजन पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को बढ़ावा देती है, यह मुख्य रूप से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करती है।
बियर में कई तरह के यौगिक होते हैं जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। ऑक्सीकृत वृद्ध कार्बोनिल (अल्टरंग्सकार्बोनिल) का स्वाद बहुत कम होता है और इसे लगभग आणविक स्तर पर गंध से पहचाना जा सकता है, जिससे बियर की गंध और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस प्रक्रिया को धीमा किया जा सकता है लेकिन रोका नहीं जा सकता। इसलिए, लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि सबसे ताज़ा बियर कैसे उपलब्ध कराई जाए।
कार्बोनिल समूह और उसके प्रोफ़ेज़ की आयु वृद्धि मुख्य रूप से असंतृप्त अम्लों के ऑक्सीकरण, मेलार्ड प्रतिक्रिया, उच्च अल्कोहल के ऑक्सीकरण और अन्य ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के कारण होती है।
बियर में जितनी ज़्यादा घुली हुई ऑक्सीजन होगी और भरने की प्रक्रिया के दौरान जितनी ज़्यादा ऑक्सीजन अवशोषित होगी या बोतल में जितनी ज़्यादा हवा बची होगी, उतनी ही तेज़ी से उम्र बढ़ेगी और स्वाद नष्ट होगा। इसलिए, भरने के चरण के दौरान बोतल की हवा की मात्रा को यथासंभव कम करने के उपाय किए जाने चाहिए। उच्च दबाव वाला बुलबुला सबसे आम तरीकों में से एक है।
उच्च दबाव वाले फोम को अत्यंत महीन उच्च दबाव वाले पानी के जेट (4000kPa तक) की दिशा में लगातार छिड़का जाता है, और इस उपकरण द्वारा भरी गई प्रत्येक बोतल 80 डिग्री जेट और बुलबुले से टकराएगी, जिससे बोतलबंद हवा निकल जाएगी। केवल कुछ मिलीलीटर पानी इंजेक्ट किया गया था। हालाँकि, ध्यान दें:
उच्च दबाव वाले जेट पानी को डीगैस्ड किया जाना चाहिए, अन्यथा यह हवा को अंदर ला सकता है;
झाग अत्यधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा इससे शराब को अधिक नुकसान होगा।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आधुनिक सिंचाई मशीनें जेट प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए कंप्यूटर समर्थित आनुपातिक नियंत्रण प्रणालियों से सुसज्जित हैं। आवश्यक इंजेक्शन दबाव और इंजेक्शन बिंदु की स्थिति को वाइन भरने वाली मशीन की गति के अनुसार स्वचालित रूप से समायोजित किया जा सकता है। मंदी और त्वरण अनुभागों में भी अड़चनों पर प्रक्रिया मापदंडों की स्थिरता सुनिश्चित की जा सकती है।
सामान्य परिस्थितियों में, वाइन भरने की मशीन की गति में वृद्धि के साथ आवश्यक इंजेक्शन दबाव स्वचालित रूप से बढ़ जाता है, लेकिन जब मशीन तेज होती है, तो अधिकतम मूल्य तक पहुंचने के बाद दबाव कम हो जाता है। विभिन्न गति पर मशीन का इष्टतम इंजेक्शन दबाव एक-से-एक संबंध (वक्र) है, जिसे शराब की भट्टी द्वारा पूर्व निर्धारित किया जा सकता है और किसी भी समय संशोधित किया जा सकता है।
भरने के बाद बोतल को कैपिंग मशीन में भेजा जाता है।