क्राफ्ट बियर के कच्चे माल के रूप में माल्ट का निरीक्षण और पहचान

हाल के वर्षों में, परिष्कृत सफेद बियर लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गई है, जो हर किसी के लिए एक मजबूत माल्ट सुगंध, समृद्ध स्वाद और माउथफिल लाती है, जिससे पारंपरिक बियर के बारे में लोगों की धारणा विकृत हो जाती है। परिष्कृत बियर के विभिन्न उपकरणों, अलग-अलग शराब बनाने की तकनीक और कच्चे माल के अलग-अलग चयन के अनुसार, परिष्कृत बियर का अंतिम स्वाद भी अलग होता है। अच्छी शराब बुनियादी सच्चाई है जिसे हर कोई जानता है। इसके बाद, बीयर बनाने के लिए बुनियादी कच्चे माल माल्ट की गुणवत्ता का पता लगाने के बारे में बात करते हैं।
बीयर माल्ट में, पेल माल्ट के लिए संवेदी आवश्यकताओं को "हल्का पीला, चमकदार, माल्ट सुगंध, कोई अजीब गंध नहीं, और कोई मोल्ड अनाज नहीं" के रूप में निर्धारित किया गया है।
माल्ट का रंग जौ के मूल रंग और प्रसंस्करण की संयुक्त क्रिया का परिणाम है। जौ का प्राकृतिक रंग हल्का पीला से सुनहरा पीला होता है, माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान जौ को भिगोने से जौ की भूसी में मौजूद रंगद्रव्य को आंशिक रूप से निकाला जा सकता है, और सूखा माल्ट आमतौर पर हल्का पीला होता है। जब फसल की अवधि के दौरान जौ को वर्षा का सामना करना पड़ता है, तो यह डिग्री के आधार पर गहरे पीले और भूरे रंग में बदल जाएगा, और गंभीर मामलों में, काले बाल, फफूंदी और गुलाबी फ्यूजेरियम मायसेलियम दिखाई देंगे। इस जौ से बना माल्ट भी गहरा या भूरे रंग का हो सकता है।
गलत तरीके से रंगे गए जौ में आमतौर पर चमक की कमी होती है। हालांकि यह सामान्य रंग है, लेकिन पिछले वर्षों के पुराने गेहूं की चमक भी फीकी पड़ गई है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि नमी अधिक हो जाती है और परिणामी माल्ट में चमक भी कम हो जाती है। यदि गेहूं को अच्छी तरह से नहीं धोया जाएगा तो माल्ट की चमक भी कम हो जाएगी। चमकदार माल्ट जो बहुत लंबे समय तक रखे जाते हैं वे धीरे-धीरे अपनी चमक खो देंगे। सल्फर-फ्यूमिगेट माल्ट में हल्का, लेकिन फीकी उपस्थिति और अपेक्षाकृत खराब सफेद रंग होता है।
माल्ट के सुगंध घटक बेहद जटिल हैं, और भूनने का तापमान जितना अधिक होगा, उतना अधिक इसका उत्पादन होगा। इसके अलावा, समान तापमान पर उत्पादन की मात्रा का नमी से सकारात्मक संबंध होता है। जब भूनने की अवधि में माल्ट में नमी बहुत कम होगी, तो तापमान बढ़ने पर भी सुगंध स्पष्ट नहीं होगी। जब मूल माल्ट फफूंद से दूषित होता है या बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है, तो माल्ट में फफूंद, धूल और कार्डबोर्ड गंध जैसी विविध गंध होगी। माल्टिंग प्रक्रिया के अनुचित नियंत्रण से माल्ट की गंध आएगी, जैसे कि भिगोने वाले पानी में बहुत अधिक जैविक ऑक्सीजन की खपत बासीपन का कारण बनेगी; अत्यधिक माल्टिंग और खराब वेंटिलेशन खट्टा स्वाद और गंध को सुस्त बना देगा; यदि यह बहुत घुलनशील है, तो नीली गंध आएगी। यदि सुखाने की अवधि के दौरान तापमान बहुत तेजी से बढ़ता है, तो जली हुई गंध आदि होगी।
माल्ट की स्पर्श गुणवत्ता न केवल एक सतही समस्या है, इसके पीछे का कारण बीयर की गुणवत्ता से निकटता से संबंधित है। पुरानी जौ अत्यधिक ऑक्सीकृत होती है, जो बीयर का रंग खराब कर सकती है। फफूंद बीयर के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, जिससे खमीर जम जाता है और बीयर तेजी से उछलती है। माल्ट की सुगंध में अंतर सीधे तौर पर कम सुखाने वाले तापमान से संबंधित है, जिससे डीएमएस में वृद्धि, सुस्त और अप्रिय बीयर का स्वाद, उच्च ठोस नाइट्रोजन और अस्पष्ट पौधा हो सकता है।
साइट पर माल्ट की गुणवत्ता की पहचान करने का एक सरल तरीका निम्नलिखित है:
1. भूसी मूल रूप से पूर्ण है, रंग सुनहरा है, चमक अच्छी है, और गेहूं के दाने का रंग एक समान है; मिट्टी के रंग, नीले और गहरे रंग के माल्ट की गुणवत्ता थोड़ी खराब होती है, और गेहूं के दानों का रोगाणु काला और जला हुआ नहीं होता है।
2. अपने हाथ की हथेली से एक चुटकी माल्ट निचोड़ें और इसे लगभग 1 मिनट तक चूमते हुए सूंघने दें। इसमें स्पष्ट माल्ट सुगंध है, जिसका अर्थ है कि यह अच्छी गुणवत्ता का है। , सामने के दांतों से माल्ट लंबी धुरी के बीच से काटें, यह बहुत कुरकुरा लगता है। अनुभाग का अवलोकन करते हुए, यह सफेद और पाउडरयुक्त है, और नाखूनों से धीरे से खुरचने पर, बड़ी मात्रा में महीन पाउडर गिर जाता है, गुणवत्ता अच्छी होती है, और कांच और अर्ध-कांच के दानों की गुणवत्ता खराब होती है। कटिंग टेस्ट 10 ग्रेन से ज्यादा का होता है.
3. गेहूं के दानों के आकार के अनुसार यदि दाने एक समान, भरे हुए, छोटे तथा अच्छी गुणवत्ता के हों तो विविध दानों की मात्रा 1 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।
4. 5-7 माल्ट लें और उन्हें चबाने के लिए अपने मुँह में रखें। आप जले हुए अनाज और अच्छी माल्ट सुगंध महसूस कर सकते हैं। इसे अपने मुँह में 2-3 मिनट तक रखें, और आप स्पष्ट रूप से महसूस करेंगे कि मिठास बेहतर है।
5. एक दर्जन से अधिक माल्ट के दाने लेकर उन्हें जमीन पर रख दें और उन्हें अपने जूतों के तलवों से हल्के से रगड़ें। यदि उनमें से सभी को साबुत अनाज में नहीं तोड़ा जाता है, तो यह साबित होता है कि विघटन अच्छा है।
उपरोक्त बीयर बनाने के लिए बुनियादी कच्चे माल माल्ट की गुणवत्ता निरीक्षण और पहचान के तरीकों के बारे में है। मुझे आशा है कि हर किसी को मदद करनी होगी। शराब बनाने की सामग्री का चयन अवश्य करें।